Aprenda a criar receitas criativas com um DOS 100 MELHORES CHEFS DO MUNDO

Inove na cozinha e vá além das simples reproduções de pratos. Com aulas exclusivas, você vai desenvolver suas próprias receitas e transformar o seu modo de cozinhar.

Você é apaixonado pela gastronomia ou trabalha na área?

Se sim, você está no lugar certo! Já imaginou aprender como criar receitas autorais e soltar a criatividade na cozinha?

Agora é possível! Felipe Bronze te ajudará a aprimorar técnicas culinárias em uma viagem pela gastronomia mundial.

Chegou a hora de descobrir que tipo de cozinheiro VOCÊ QUER SER e como unir afetividade, inovação e criatividade em pratos fantásticos!

Está preparado para aprender sobre COZINHA CONTEMPORÂNEA com um chef premiado?

Você vai aprender com um dos 100 melhores chefs do mundo!

Felipe Bronze está entre os principais nomes da gastronomia brasileira contemporânea e é considerado um dos 100 melhores chefs do mundo. Ele acumula mais de 20 prêmios de gastronomia e também duas estrelas Michelin.

Além disso, Bronze gerencia a cozinha do restaurante Oro, no Rio de Janeiro, e é dono do Pipo – inaugurado nas instalações do Museu da Imagem e Som, em São Paulo.

Formado pela Culinary Institute of America de Nova York, Bronze já comandou quatro programas de TV: Que Seja Doce, Perto do Fogo, The Taste Brasil e Top Chef.

Por que o treinamento vai transformar seu modo de cozinhar?

Ao longo de mais de 8 horas de conteúdo, divididas em 2 módulos e 14 aulas, você fará incríveis descobertas gastronômicas e aprenderá na prática sobre:

  • Técnica e criatividade para você desenvolver todo o seu potencial na cozinha
  • Cortes de carnes e vegetais, porque todo bom cozinheiro deve dominar o uso das facas e conhecer os utensílios
  • Ingredientes para criar receitas autorais
  • Explosão de sabores para você surpreender todo mundo com pratos deliciosos
  • Cocção para elevar o nível dos seus pratos
  • Finger foods, porque comer sem talheres também é gostoso
  • Cozinha de Vanguarda para você usar toda a afetividade e a memória das comidas tradicionais
  • Segredos da Brasa, porque você também precisa desenvolver suas técnicas na churrasqueira
  • Cozinhas tradicionais ao redor do mundo para ampliar seu repertório e deixar a criatividade fluir

Conteúdo das aulas

Aula inaugural | Na cozinha do Bronze

Conheça mais sobre a trajetória de Felipe Bronze, sua formação e histórico pessoal. Descubra como as técnicas arrojadas, o domínio da brasa, a cozinha de vanguarda e a defesa de uma linha gastronômica em constante evolução o consolidaram como um dos três chefs brasileiros com duas estrelas Michelin. Que tipo de cozinheiro você quer ser? Na aula inaugural do curso, Bronze irá te mostrar que tudo é possível!

Módulo 1 | Técnica e criatividade

No primeiro módulo do curso, Bronze vai te ajudar a desenvolver todo o seu potencial criativo na cozinha. Assimile as técnicas e adquira a base necessária para executar as receitas corretamente. Feito isso, você será capaz de ir além de réplicas nessa busca por uma cozinha criativa com foco na autoria!   Aula 1 – Técnicas de cortes: carnes e vegetais Pode parecer óbvio, mas um bom cozinheiro deve dominar o uso das facas e conhecer os utensílios. A utilização da faca correta resulta no corte ideal para cada ingrediente e eleva o seu trabalho na cozinha. Você sabia que existem mais de 20 cortes clássicos de vegetais? Já no caso do filet mignon, nem sempre os cortes têm finalidade estética ou de cozimento – o objetivo é o aproveitamento total da carne. Aprenda tudo sobre uma das técnicas essenciais da gastronomia.   Aula 2 – A natureza do ingrediente Qual é a base primordial para construir sabores indescritíveis? O ingrediente! Bronze explica o quanto é fundamental conhecer os ingredientes e as respectivas reações nos processos aos quais são submetidos. Você sabia que existe uma relação importantíssima entre a natureza do ingrediente e o domínio da técnica? Conquiste gradativamente a autonomia necessária para trilhar diversos caminhos na construção do sabor!   Aula 3 – Explosão de sabores Antes de avançar por preparos e técnicas de cocção, entenda como se atinge o grande objetivo da gastronomia: o sabor. Conheça os caminhos para a construção do sabor e as combinações mais utilizadas – por semelhança ou contraste. Com esses conhecimentos você será capaz de fazer escolhas cada vez mais conscientes e planejar como equilibrar os 5 sabores (doce, salgado, amargo, umami e azedo), a temperatura e a textura dos preparos.   Aula 4 – Técnicas de cocção Quais técnicas de cocção um bom cozinheiro deve dominar para elevar o nível de seus pratos? Ao determinar o cozimento adequado para a sua proteína, analise a natureza dos ingredientes e utilize os fatores tempo X temperatura de maneira apropriada. Conhecer o sabor, dominar a textura e as características do produto é o que te capacita a decidir qual o melhor preparo. Dentre as técnicas de cocção, Bronze ensina as que considera essenciais para quem quer cozinhar: grelhar, saltear, brasear e poché.   Aula 5 – Para comer com as mãos Como surpreender com receitas fáceis para comer com a mão? Por que o contato tátil com o alimento aumenta o alcance e o nível da experiência? O que acontece com o cérebro e o paladar? Nesta aula Felipe Bronze explica mais sobre o conceito de “Finger Food”, ensina como combinar sabores e os ingredientes que formam pratos singelos e marcantes.   Aula 6 – Cozinha de vanguarda Dentre as subdivisões da gastronomia, a cozinha de vanguarda é a que melhor representa o trabalho de Felipe Bronze. Nela é possível utilizar toda a afetividade e a memória de comidas tradicionais e prepará-las com técnicas modernas, que interagem entre si para alcançar resultados inatingíveis da maneira clássica. Bronze ensina o conceito de espuma que altera a consistência dos preparos sem modificar o sabor e apresenta a técnica do sous-vide, que consiste em cozinhar os alimentos à vácuo por meio de um termocirculador.   Aula 7 – Domine a brasa! A cozinha criativa autoral pode seguir o seu curso mesmo com o método mais tradicional e primitivo de cozinhar – em uma churrasqueira, direto na brasa. Essa é uma técnica que exige o bom senso aplicado, gerenciamento de tempo e controle de temperatura. Em uma parrilla argentina, Felipe mostra como trabalhar com o fogo e apresenta os modelos de churrasqueiras mais adequados.   Aula 8 – Na brasa: Carnes e vegetais Vá além do churrasco convencional para surpreender os seus convidados! Após todo o entendimento sobre o fogo, chegou o momento de absorver os conhecimentos do Chef sobre ingredientes, técnicas e o controle de temperatura para preparar carnes e vegetais na brasa. Na última aula do módulo 1, Felipe Bronze selecionou 3 receitas que comprovam como ingredientes diferentes se comportam também de maneira distinta na brasa.

Módulo 2 | Pelo mundo da gastronomia

Após assimilar as técnicas para deixar a criatividade fluir, é momento de ampliar o repertório ao fazer uma viagem gastronômica pelos pratos típicos de cozinhas tradicionais em releituras inspiradoras.   Aula 1 – Cozinha brasileira A gastronomia brasileira é formada por diversas especificidades e influências locais. É uma cozinha regional e diversificada. Na aula dedicada à culinária do nosso país, Bronze recria duas receitas clássicas: Moqueca de Peixe e Rabada. Ele comprova que é possível utilizar os ingredientes, o sabor tradicional brasileiro e preparar pratos espetaculares com uma roupagem moderna.   Aula 2 – Cozinha latina Assim como no Brasil, a cozinha latina tem influência da colonização e de outras matrizes culturais. A variedade de ingredientes e a combinação de sabores também são características das duas culinárias escolhidas para essa aula: a argentina e a peruana. Conheça as versões de Bronze para os clássicos Ceviche e Bife à Milanesa.   Aula 3 – Cozinha italiana É quase unanimidade: a culinária italiana é uma das mais queridas e mais fáceis de reconhecer! Como brasileiros somos diretamente influenciados por ela desde o século XIX. Mas será que a massa que nós costumamos comer segue o padrão da origem? Saiba como harmonizar os tipos de massas com os molhos mais adequados e se delicie com as releituras do Spaguetti al Caccio i Peppe e da Berinjela à Parmegiana.   Aula 4 – Cozinha espanhola Você saberia dizer quais são as bases da culinária espanhola? Azeite, alho, guisados e frutos do mar são ingredientes muito valorizados. Mas uma de suas características principais é a presença marcante dos temperos. O Escabeche é emblemático e foi uma das receitas típicas escolhida para a recriação dessa aula, ao lado do Fideuá.   Aula 5 – Cozinha francesa A aula final do curso é dedicada a uma das cozinhas mais tradicionais do mundo e berço da gastronomia mundial. Aprenda como a organização e a capacidade de realizar diversos preparos ao mesmo tempo te ajudarão a unir agilidade e técnica em uma mesma receita. Felipe Bronze demonstra como chegar ainda mais longe ao aplicar a criatividade em dois pratos tradicionais: Steak Tartare e Steak Frites.

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Perguntas Frequentes

O que está incluso no valor do curso?

Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

Por quanto tempo o curso estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

O curso é ao vivo?

Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Comprei o curso e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected]. O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

Posso assistir o curso do meu celular?

Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

Quantas vezes posso assistir cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

O curso tem certificado?

Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

Posso assistir o curso da minha smart tv?

Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

Esse certificado pode ser aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

O certificado é reconhecido pelo ministério da educação (mec)?

Não. A Curseria não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

Comprei o curso. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

Tive problemas com o certificado. O que fazer?

Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

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